Carbona Società Agricola S.r.l.

À Castelvetrano, dans la province de Trapani, Carbona Società Agricola cultive la variété Nocellara del Belice et la transforme du champ à la bouteille selon des méthodes traditionnelles de culture et de récolte. L'huile d'olive extra vierge qu'elle en tire est certifiée Sicilia IGP et répond à des paramètres stricts : une acidité maximale de 0,5 %, au moins cent milligrammes par kilo de polyphénols totaux, avec un profil aromatique marqué par une note de tomate verte. L'entreprise s'inscrit dans le double label régional sicilien — la DOC et l'IGP — qui, à l'échelle du territoire, certifient respectivement le vin et l'huile de cette partie de l'île. C'est cependant l'huile qui est le fil conducteur de cette histoire : cette matière première de qualité nourrit la table de l'agritourisme, où les ingrédients biologiques cultivés sur place rencontrent une cuisine qui suit les saisons. Le résultat est une lecture cohérente de la région, où la certification n'est pas une étiquette apposée a posteriori, mais la mesure vérifiable d'une méthode, des polyphénols déclarés au plat qui les restitue.

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