Cardarelli Paride

Cardarelli Paride bewirtschaftet die Böden des ehemaligen Fucino-Seebetts, das trockengelegt und heute in eine der einzigartigsten Agrarlandschaften der Abruzzen, vor den Toren von Avezzano, verwandelt wurde. Höhe und Klima schaffen hier die Bedingungen, die die Patata del Fucino IGP benötigt, in einem von Bergen umschlossenen Tal, wo die Temperaturschwankungen dem Knollen zugutekommen. Aus dem Boden kommen Kartoffeln mit festem Fruchtfleisch und regelmäßiger Form, die Merkmale, die die Spezifikation als Kennzeichen dieser geschützten Herkunft in den neun Gemeinden des Gebiets festlegt. Die dicke und nicht ablösbare Schale ist mehr als ein ästhetisches Detail: Sie gewährleistet Haltbarkeit bei Lagerung und Kochen und unterscheidet das Produkt deutlich von gängigen Sorten. Die Verbindung zum Terroir zeigt sich also nicht in einem Duft oder einer Farbe, sondern in der Struktur der Knolle selbst, in ihrer Widerstandsfähigkeit und ihrem Verhalten in der Küche. Eine einzelne IGP, verstanden als agronomische Frage, bei der der Charakter des Bodens eher in der Konsistenz als in der Erzählung gemessen wird und die Qualität am Tisch überprüft wird.

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