Cardarelli Paride

Cardarelli Paride возделывает земли на месте древнего дна озера Фучино, осушенного и ныне превращённого в одну из самых уникальных сельскохозяйственных равнин Абруццо, у ворот Авеццано. Высота над уровнем моря и климат создают здесь условия, необходимые для Patata del Fucino IGP, в долине, окружённой горами, где перепады температур благоприятствуют развитию клубня. Из земли извлекают картофель с плотной мякотью и правильной формой — черты, которые регламент устанавливает как отличительную особенность этого защищённого наименования в девяти коммунах зоны. Толстая, неотделяемая кожура — это больше, чем эстетическая деталь: она обеспечивает сохранность при хранении и приготовлении, а также чётко отличает продукт от обычных сортов. Таким образом, связь с терруаром проявляется не в аромате или цвете, а в самой структуре клубня, его устойчивости и поведении при приготовлении. Единое IGP рассматривается как агрономический вопрос, где характер почвы измеряется скорее в консистенции, чем в описании, а качество проверяется на столе.

Контакты