Cardarelli Paride

Cardarelli Paride cultiva en los suelos del antiguo lecho del lago Fucino, desecado y hoy transformado en una de las llanuras agrícolas más singulares de Abruzzo, a las puertas de Avezzano. La altitud y el clima dibujan aquí las condiciones que la Patata del Fucino IGP requiere, en un valle cerrado por las montañas donde la oscilación térmica trabaja a favor del tubérculo. Del terreno salen patatas de pulpa firme y forma regular, los rasgos que el pliego de condiciones establece como firma de este origen protegido en los nueve municipios de la zona. La piel gruesa e inseparable es más que un detalle estético: garantiza la conservación y la cocción, y distingue claramente el producto de las variedades comunes. El vínculo con el terroir no pasa, por tanto, por un aroma o un color, sino por la estructura misma del tubérculo, por su resistencia y por su comportamiento en la cocina. Una única IGP leída como una cuestión agronómica, donde el carácter del suelo se mide en la consistencia más que en el relato, y la calidad se verifica en la mesa.

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