Cardarelli Paride

Cardarelli Paride cultive les sols de l'ancien lit du lac Fucino, asséché et aujourd'hui transformé en l'une des plaines agricoles les plus singulières des Abruzzes, aux portes d'Avezzano. Altitude et climat dessinent ici les conditions requises par la Patata del Fucino IGP, dans un fond de vallée fermé par les montagnes où l'amplitude thermique œuvre en faveur du tubercule. Du sol émergent des pommes de terre à chair ferme et de forme régulière, des caractéristiques que le cahier des charges fixe comme la signature de cette origine protégée dans les neuf communes de la zone. La peau épaisse et non séparable est plus qu'un détail esthétique : elle garantit la tenue à la conservation et à la cuisson, et distingue nettement le produit des variétés courantes. Le lien avec le terroir ne passe donc pas par un parfum ou une couleur, mais par la structure même du tubercule, par sa résistance et par son comportement en cuisine. Une seule IGP lue comme une question agronomique, où le caractère du sol se mesure dans la consistance plus que dans le récit, et la qualité se vérifie à table.

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