Cardarelli Paride

Cardarelli Paride coltiva sui suoli dell'antico letto del lago del Fucino, prosciugato e oggi trasformato in una delle pianure agricole più singolari dell'Abruzzo, alle porte di Avezzano. Altitudine e clima disegnano qui le condizioni che la Patata del Fucino IGP richiede, in un fondovalle chiuso dai monti dove l'escursione termica lavora a favore del tubero. Dal terreno escono patate di polpa soda e forma regolare, i tratti che il disciplinare fissa come firma di questa origine protetta nei nove comuni della zona. La buccia spessa e non separabile è più di un dettaglio estetico: garantisce tenuta alla conservazione e alla cottura, e distingue nettamente il prodotto dalle varietà correnti. Il legame con il terroir non passa dunque per un profumo o un colore, ma per la struttura stessa del tubero, per la sua resistenza e per il comportamento in cucina. Una singola IGP letta come questione agronomica, dove il carattere del suolo si misura nella consistenza più che nel racconto, e la qualità si verifica in tavola.

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