CARIONI SOC. AGR. CONSORTILE A R.L.

In Trescore Cremasco, im Milchwirtschaftsgebiet der Provinz Cremona, arbeitet Carioni als genossenschaftlicher Molkereiverbund, der die Milch der Region für zwei maßgebliche DOP-Käse zusammenführt. Der Salva Cremasco ist ein gewaschener Käse aus ganzer Rohmilch, der mindestens fünfundsiebzig Tage gereift ist und an seiner quaderförmigen Gestalt erkennbar ist; der Quartirolo Lombardo hingegen, mit seiner charakteristischen Ziegelform, entwickelt sich von frischen und leicht säuerlichen Noten zu tieferen und kräftigeren Profilen mit der Zeit. Zwei Produkte, die komplementäre Facetten der lombardischen Käsetradition erzählen: der eine rustikaler und würziger, der andere fähig, sich mit der Reifung zu verwandeln. Die genossenschaftliche Struktur gewährleistet Kontinuität und Kontrolle entlang der gesamten Lieferkette, von der Milch bis zum fertigen Käselaib. Das Konsortium öffnet seine Türen für Besucher: Wer Trescore Cremasco besucht, kann Verkostungen und Führungen buchen, die Verarbeitung hautnah miterleben und die beiden Käsesorten in ihren verschiedenen Reifestadien probieren.

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