CARIONI SOC. AGR. CONSORTILE A R.L.

En Trescore Cremasco, en la zona lechera de la provincia de Cremona, Carioni opera como consorcio quesero cooperativo, uniendo la leche del territorio para dos quesos DOP de referencia. El Salva Cremasco es un queso de pasta lavada de leche cruda entera, madurado al menos setenta y cinco días y reconocible por su forma paralelepípeda; el Quartirolo Lombardo, con su característica forma de ladrillo, evoluciona de notas frescas y ligeramente ácidas hacia perfiles más profundos y decididos con el paso del tiempo. Dos productos que narran registros complementarios de la tradición quesera lombarda: uno más rústico y sabroso, el otro capaz de transformarse con la maduración. La dimensión cooperativa permite garantizar la continuidad y el control a lo largo de toda la cadena de producción, desde la leche hasta el queso terminado. El consorcio abre sus puertas a los visitantes: quienes pasen por Trescore Cremasco pueden reservar degustaciones y visitas, siguiendo de cerca la elaboración y probando los dos quesos en sus diferentes fases de maduración.

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