CARIONI SOC. AGR. CONSORTILE A R.L.

À Trescore Cremasco, dans la zone laitière de la province de Crémone, Carioni opère en tant que consortium fromager coopératif, mutualisant le lait du territoire pour deux fromages DOP de référence. Le Salva Cremasco est une pâte lavée à base de lait cru entier, affinée au moins soixante-quinze jours et reconnaissable à sa forme parallélépipédique ; le Quartirolo Lombardo, avec sa forme caractéristique de brique, évolue quant à lui de notes fraîches et légèrement acides vers des profils plus profonds et affirmés avec le temps. Deux produits qui racontent des registres complémentaires de la tradition fromagère lombarde : l'un plus rustique et savoureux, l'autre capable de se transformer avec l'affinage. La dimension coopérative permet de garantir la continuité et le contrôle tout au long de la filière, du lait à la forme finie. Le consortium ouvre ses portes aux visiteurs : ceux qui passent par Trescore Cremasco peuvent réserver des dégustations et des visites, en suivant de près la fabrication et en dégustant les deux fromages à leurs différentes phases de maturation.

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