CARIONI SOC. AGR. CONSORTILE A R.L.

A Trescore Cremasco, nell'area lattiera della provincia di Cremona, Carioni opera come consorzio caseario cooperativo, mettendo in comune il latte del territorio per due formaggi DOP di riferimento. Il Salva Cremasco è un pasta lavata da latte crudo intero, stagionato almeno settantacinque giorni e riconoscibile nella sua forma parallelepipeda; il Quartirolo Lombardo, dalla caratteristica sagoma a mattone, evolve invece da note fresche e leggermente acide verso profili più profondi e decisi con il passare del tempo. Due prodotti che raccontano registri complementari della tradizione casearia lombarda: uno più rustico e sapido, l'altro capace di trasformarsi con la stagionatura. La dimensione cooperativa consente di garantire continuità e controllo lungo l'intera filiera, dal latte alla forma finita. Il consorzio apre le porte ai visitatori: chi passa da Trescore Cremasco può prenotare degustazioni e visite, seguendo da vicino la lavorazione e assaggiando i due formaggi nelle loro diverse fasi di maturazione.

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