Carni Star

In Rom konzentriert Carni Star seine Arbeit auf eine einzige geschützte Denomination: den Abbacchio Romano IGP, das Milchlamm, das die gastronomische Identität der Hauptstadt prägt. Der Rohstoff stammt aus einem weiten Einzugsgebiet, den 378 von der Spezifikation anerkannten Gemeinden Latiums, und trägt die Merkmale in sich, die das junge Tier vom ausgewachsenen unterscheiden: blassrosa Fleisch, weißes und kompaktes Fett, eine Textur, die beim Kochen zart bleibt. Hinter dem Produkt steht eine Reihe präziser Regeln bezüglich Rasse, Fütterung und Schlachtalter, die eingehalten werden, denn genau dieser enge Rahmen garantiert den milden Geschmack und die Zartheit des Fleisches. Es sind dieselben Eigenschaften, die das Abbacchio zu einer wiederkehrenden Zutat auf dem römischen Tisch machen, von Schmorgerichten bis hin zu direkteren Kombinationen mit Cacio e Pepe. Carni Star bewegt sich innerhalb dieses Perimeters, ohne zu diversifizieren: eine Spezialisierungswahl, die den Namen des Unternehmens mit nur einem, dem identitätsstiftendsten, Element des Latium-Repertoires verbindet.

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