Carni Star

A Roma, Carni Star concentra il proprio lavoro su un'unica denominazione tutelata: l'Abbacchio Romano IGP, l'agnello da latte che segna l'identità gastronomica della capitale. La materia prima arriva da un bacino ampio, i 378 comuni laziali riconosciuti dal disciplinare, e porta con sé i tratti che distinguono l'animale giovane da quello adulto: carne di un rosa pallido, grasso bianco e compatto, una texture che resta tenera alla cottura. Dietro il prodotto sta un insieme di regole precise su razza, alimentazione ed età di macellazione, rispettate perché è proprio questo margine stretto a garantire il sapore mite e la delicatezza della carne. Sono le stesse qualità che rendono l'abbacchio un ingrediente ricorrente della tavola romana, dai piatti in umido agli abbinamenti più diretti con cacio e pepe. Carni Star si muove dentro questo perimetro, senza diversificare: una scelta di specializzazione che lega il nome dell'azienda a una sola voce del repertorio laziale, quella più identitaria.

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