Carni Star

En Roma, Carni Star concentra su trabajo en una única denominación protegida: el Abbacchio Romano IGP, el cordero lechal que marca la identidad gastronómica de la capital. La materia prima procede de una amplia cuenca, los 378 municipios del Lacio reconocidos por el pliego de condiciones, y lleva consigo los rasgos que distinguen al animal joven del adulto: carne de un rosa pálido, grasa blanca y compacta, una textura que se mantiene tierna al cocinarse. Detrás del producto hay un conjunto de reglas precisas sobre la raza, la alimentación y la edad de sacrificio, respetadas porque es precisamente este margen estricto el que garantiza el sabor suave y la delicadeza de la carne. Son las mismas cualidades que hacen del abbacchio un ingrediente recurrente de la mesa romana, desde los guisos hasta los maridajes más directos con cacio e pepe. Carni Star se mueve dentro de este perímetro, sin diversificar: una elección de especialización que vincula el nombre de la empresa a una sola voz del repertorio del Lacio, la más identitaria.

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