Carni Star

À Rome, Carni Star concentre son travail sur une unique dénomination protégée : l'Abbacchio Romano IGP, l'agneau de lait qui marque l'identité gastronomique de la capitale. La matière première provient d'un vaste bassin, les 378 communes du Latium reconnues par le cahier des charges, et porte les traits qui distinguent l'animal jeune de l'adulte : une chair d'un rose pâle, une graisse blanche et compacte, une texture qui reste tendre à la cuisson. Derrière le produit se trouve un ensemble de règles précises sur la race, l'alimentation et l'âge d'abattage, respectées car c'est précisément cette marge étroite qui garantit la saveur douce et la délicatesse de la viande. Ce sont les mêmes qualités qui font de l'abbacchio un ingrédient récurrent de la table romaine, des plats mijotés aux accords plus directs avec le cacio e pepe. Carni Star évolue dans ce périmètre, sans diversification : un choix de spécialisation qui lie le nom de l'entreprise à une seule voix du répertoire du Latium, la plus identitaire.

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