Carozzi Formaggi S.r.l.

In Pasturo, in der Valsassina, produziert Carozzi Formaggi Gorgonzola DOP und stützt sich dabei auf eine Käsereitradition, die das Gebiet von Lecco seit Generationen pflegt. Ausgangspunkt ist pasteurisierte Vollmilch von Kühen, die dann bis zur Reifung geführt wird, bis die Schimmelpilze die charakteristische blau-grüne Äderung zeichnen, die dem Käse seinen Namen und seine Wiedererkennung verleiht. Ein halbes Jahrhundert Tätigkeit hat der Käserei gelehrt, zwei Anforderungen zu vereinen: die Techniken klassischer Käser und die Gaumen von heute. Daraus resultiert eine Produktpalette, die von süßeren und cremigeren Profilen bis hin zu kräftigen und würzigen reicht, jedes für einen anspruchsvollen Tisch gedacht. Die Reifung bleibt die Variable, die den Charakter bestimmt und das Gleichgewicht zwischen Weichheit und Intensität von Form zu Form verschiebt. Die Käserei ist für Besuche und Verkostungen geöffnet: Ein Halt in Pasturo lohnt sich, um die verschiedenen Reifegrade nacheinander zu probieren und Form für Form zu verstehen, wie der Gorgonzola der Valsassina entsteht und sich verändert.

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