Carozzi Formaggi S.r.l.

A Pasturo, in Valsassina, Carozzi Formaggi produce Gorgonzola DOP appoggiandosi a una tradizione casearia che il territorio lecchese custodisce da generazioni. Il punto di partenza è il latte intero di mucca, pastorizzato e poi guidato in stagionatura fino a quando le muffe disegnano la caratteristica venatura blu-verde che dà al formaggio nome e riconoscibilità. Mezzo secolo di attività ha insegnato al caseificio a tenere insieme due esigenze: le tecniche dei casari classici e i palati di oggi. Da qui una gamma che scorre dai profili più dolci e cremosi a quelli decisi e piccanti, ciascuno pensato per una tavola attenta a ciò che porta. La stagionatura resta la variabile che governa il carattere, spostando l'equilibrio tra morbidezza e intensità di forma in forma. Il caseificio è aperto a visite e degustazioni: vale la sosta a Pasturo per assaggiare in sequenza le diverse stagionature e capire, forma dopo forma, come nasce e come cambia il Gorgonzola della Valsassina.

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