Carozzi Formaggi S.r.l.

En Pasturo, en Valsassina, Carozzi Formaggi produce Gorgonzola DOP basándose en una tradición quesera que el territorio de Lecco ha custodiado durante generaciones. El punto de partida es la leche entera de vaca, pasteurizada y luego guiada en maduración hasta que los mohos dibujan la característica veta azul-verde que da nombre y reconocimiento al queso. Medio siglo de actividad ha enseñado a la quesería a conciliar dos necesidades: las técnicas de los queseros clásicos y los paladares actuales. De aquí surge una gama que va desde perfiles más dulces y cremosos hasta los más decididos y picantes, cada uno pensado para una mesa atenta a lo que se sirve. La maduración sigue siendo la variable que rige el carácter, desplazando el equilibrio entre suavidad e intensidad de una forma a otra. La quesería está abierta a visitas y degustaciones: vale la pena detenerse en Pasturo para probar en secuencia las diferentes maduraciones y comprender, forma tras forma, cómo nace y cómo cambia el Gorgonzola de Valsassina.

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