Carozzi Formaggi S.r.l.

À Pasturo, en Valsassina, Carozzi Formaggi produit du Gorgonzola DOP en s'appuyant sur une tradition fromagère que le territoire de Lecco préserve depuis des générations. Le point de départ est le lait entier de vache, pasteurisé puis affiné jusqu'à ce que les moisissures dessinent la caractéristique veinure bleu-vert qui donne au fromage son nom et sa reconnaissance. Un demi-siècle d'activité a appris à la fromagerie à concilier deux exigences : les techniques des fromagers classiques et les palais d'aujourd'hui. De là, une gamme qui s'étend des profils les plus doux et crémeux à ceux plus affirmés et piquants, chacun conçu pour une table attentive à ce qu'elle propose. L'affinage reste la variable qui gouverne le caractère, déplaçant l'équilibre entre moelleux et intensité de forme en forme. La fromagerie est ouverte aux visites et dégustations : l'arrêt à Pasturo vaut le détour pour déguster en séquence les différents affinages et comprendre, forme après forme, comment naît et évolue le Gorgonzola de la Valsassina.

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