CAS. CEIRANO & VILLOSIO

In Scarnafigi, in der Provinz Cuneo, produziert CAS. CEIRANO & VILLOSIO den Raschera DOP innerhalb einer der ausgedehntesten Käse-Appellationen des Piemont, einem Gebiet, das zweihundertachtundvierzig Gemeinden umfasst. Der Käse zeichnet sich durch seine gepresste Masse, seine runden oder quadratischen Formen und eine fein strukturierte, elfenbeinweiße Masse aus, das Ergebnis von Methoden, die das Regelwerk streng vorschreibt. Diese Formenvielfalt ist keine Laune, sondern Teil der Produktidentität, ebenso wie die Unterscheidung zwischen Vollfett- und Halbfettvarianten, die Intensität und Ertrag auf dem Tisch modulieren. Im Molkereisektor von Cuneo angesiedelt, arbeitet das Unternehmen innerhalb einer einzigen Denomination und folgt deren Regeln ohne Abkürzungen. Der daraus entstehende Raschera ist ein Berg- und Talbodenkäse zugleich, verbunden mit einem weiten Gebiet, aber mit präzisen Codes, wo die Produktion gerade deshalb überlebt, weil sie an ein Regelwerk gebunden ist, das Form, Masse und Fettgehalt festlegt.

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