CAS. CEIRANO & VILLOSIO

En Scarnafigi, en la provincia de Cuneo, CAS. CEIRANO & VILLOSIO produce el Raschera DOP dentro de una de las denominaciones queseras más extensas del Piemonte, un perímetro que abarca doscientos cuarenta y ocho municipios. El queso se reconoce por su pasta prensada, por sus formas que pueden ser redondas o cuadradas y por una pasta blanco marfil de textura fina, resultado de métodos que el pliego de condiciones impone respetar con rigor. Esa pluralidad de formas no es un capricho, sino parte de la identidad del producto, así como la distinción entre las variantes de grasa completa y las semigrasas, que modulan la intensidad y el rendimiento en la mesa. Ubicada en el sector lácteo-quesero de Cuneo, la empresa trabaja dentro de una única denominación y sigue sus reglas sin atajos. El Raschera que de ella sale es un queso de montaña y de valle a la vez, ligado a un área vasta pero con códigos precisos, donde la producción sobrevive precisamente porque está anclada a un pliego de condiciones que fija su forma, pasta y grado de grasa.

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