CAS. CEIRANO & VILLOSIO

A Scarnafigi, in provincia di Cuneo, la CAS. CEIRANO & VILLOSIO produce il Raschera DOP dentro una delle appellazioni casearie più estese del Piemonte, un perimetro che tocca duecentoquarantotto comuni. Il formaggio si riconosce dalla pasta pressata, dalle forme che possono essere rotonde o quadrate e da un impasto bianco-avorio dalla texture fine, esito di metodi che il disciplinare impone di rispettare con rigore. Quella pluralità di forme non è un vezzo ma parte dell'identità del prodotto, così come la distinzione tra le varianti a grasso pieno e quelle semigrasse, che modulano intensità e resa in tavola. Collocata nel comparto lattiero-caseario cuneese, l'azienda lavora dentro un'unica denominazione e ne segue le regole senza scorciatoie. Il Raschera che ne esce è un formaggio da montagna e da fondovalle insieme, legato a un'area vasta ma dai codici precisi, dove la produzione sopravvive proprio perché ancorata a un disciplinare che ne fissa forma, pasta e grado di grassezza.

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