CAS. DELLA SAVIA S.N.C.

Cas. della Savia produziert in Basiliano, im Friaul, innerhalb des ausgedehnten Gebiets des Montasio DOP, das sich über dreihundertneunundsechzig Gemeinden zwischen Ebene und nordöstlichen Erhebungen erstreckt. Seine zylindrischen Formen aus reiner Kuhmilch spiegeln die Strenge des Regelwerks wider: mindestens sechzig Tage Reifung, um eine kompakte und widerstandsfähige Masse zu entwickeln, die bereits von jenen leichten kristallinen Körnchen durchzogen ist, die die verstrichene Zeit anzeigen. Jede Form trägt die doppelte Matrix der Denomination eingeprägt — die kalkhaltigen Böden, die die Weiden nähren, und die über Generationen gewachsene Käseauswahl. Der Montasio ist kein Käse, der auf Effekte setzt: Er ist eine präzise Milchgeografie, die mit zunehmender Reifung von der elastischen Süße der jungen Monate zur salzigen und bröseligen Konzentration der reifen Formen übergeht. Cas. della Savia positioniert sich innerhalb dieser Reifeskala als Hüter eines Typs, mehr als als persönlicher Interpret, und lässt das friaulische Gebiet zuerst durch die Milch sprechen.

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