CAS. DELLA SAVIA S.N.C.

Cas. della Savia производит в Базильяно, во Фриули, в обширной зоне производства Montasio DOP, которая охватывает триста шестьдесят девять коммун между равнинами и северо-восточными возвышенностями. Его цилиндрические головки, изготовленные исключительно из коровьего молока, отражают строгость регламента: не менее шестидесяти дней выдержки для формирования плотной и упругой мякоти, уже пронизанной легкими кристаллическими крупинками, свидетельствующими о прошедшем времени. Каждая головка несет на себе двойной отпечаток наименования — известняковые почвы, питающие пастбища, и сыродельный отбор, накапливавшийся поколениями. Montasio — это не эффектный сыр: это точная молочная география, которая по мере увеличения выдержки меняется от эластичной сладости молодых месяцев до соленой и рассыпчатой концентрации зрелых головок. Cas. della Savia позиционирует себя в этой шкале созревания как хранитель типа, а не как личный интерпретатор, позволяя фриульской территории говорить прежде всего через молоко.

Контакты