CAS. DELLA SAVIA S.N.C.

Cas. della Savia produce a Basiliano, nel Friuli, entro l'ampia zona del Montasio DOP che si estende su trecentosessantanove comuni tra pianura e rilievi nordorientali. Le sue forme cilindriche di solo latte vaccino traducono il rigore del disciplinare: almeno sessanta giorni di stagionatura per costruire una pasta compatta e resistente, già attraversata da quelle lievi granulosità cristalline che segnalano il tempo trascorso. Ogni forma porta impressa la doppia matrice della denominazione — i suoli calcarei che nutrono i pascoli e la selezione casearia sedimentata in generazioni. Il Montasio non è un formaggio d'effetto: è una geografia lattica precisa, che al crescere della stagionatura vira dalla dolcezza elastica dei mesi giovani alla concentrazione salina e friabile delle forme mature. Cas. della Savia si colloca dentro questa scala di maturazioni come custode di un tipo, più che come interprete personale, lasciando che sia il territorio friulano a parlare per primo attraverso il latte.

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