CAS. DELLA SAVIA S.N.C.

Cas. della Savia produit à Basiliano, dans le Frioul, au sein de la vaste zone du Montasio DOP qui s'étend sur trois cent soixante-neuf communes entre plaine et reliefs nord-orientaux. Ses formes cylindriques, élaborées exclusivement à partir de lait de vache, reflètent la rigueur du cahier des charges : au moins soixante jours d'affinage pour obtenir une pâte compacte et résistante, déjà parsemée de ces légères granulosités cristallines qui témoignent du temps écoulé. Chaque meule porte l'empreinte de la double matrice de l'appellation — les sols calcaires qui nourrissent les pâturages et la sélection fromagère sédimentée au fil des générations. Le Montasio n'est pas un fromage spectaculaire : c'est une géographie lactique précise qui, à mesure que l'affinage progresse, passe de la douceur élastique des jeunes mois à la concentration saline et friable des formes matures. Cas. della Savia se positionne dans cette échelle de maturations comme le gardien d'un type, plutôt que comme un interprète personnel, laissant le territoire frioulan s'exprimer d'abord à travers le lait.

Contacts