CAS. DELLA SAVIA S.N.C.

Cas. della Savia produce en Basiliano, en Friuli, dentro de la amplia zona del Montasio DOP que se extiende por trescientos sesenta y nueve municipios entre la llanura y los relieves nororientales. Sus formas cilíndricas de solo leche de vaca traducen el rigor de la normativa: al menos sesenta días de maduración para construir una pasta compacta y resistente, ya atravesada por esas leves granulaciones cristalinas que señalan el tiempo transcurrido. Cada forma lleva impresa la doble matriz de la denominación —los suelos calcáreos que nutren los pastos y la selección quesera sedimentada a lo largo de generaciones. El Montasio no es un queso de efecto: es una geografía láctea precisa que, al aumentar la maduración, vira de la dulzura elástica de los meses jóvenes a la concentración salina y friable de las formas maduras. Cas. della Savia se sitúa dentro de esta escala de maduraciones como custodio de un tipo, más que como intérprete personal, dejando que sea el territorio friulano el que hable primero a través de la leche.

Contactos