CAS. F.LLI LUVISUTTI S.N.C.

CAS. F.lli Luvisutti arbeitet in Palazzolo dello Stella, im Herzen des Gebiets des Montasio DOP, dem Käse, der Friaul-Julisch Venetien am besten repräsentiert. Die Kuhmilch wird zu zylindrischen Laiben verarbeitet und einer Reifung von mindestens sechzig Tagen anvertraut – die nötige Zeit, damit der Teig kompakt wird und jene leichte Würze zum Vorschein kommt, die die Denomination in den 369 Gemeinden ihres Verbreitungsgebiets auszeichnet. Es handelt sich um einen Familienbetrieb, und dies spiegelt sich in der Art und Weise wider, wie die technische Strenge, die der Montasio erfordert, aufrechterhalten wird: Kein Schritt wird delegiert oder vereinfacht. Die Produktion folgt den Regeln der Spezifikation wie einer täglichen Disziplin, vom Rohstoff bis zur Veredelung. Das Ergebnis ist ein Käse, der den Charakter des friaulischen Gebiets in sich trägt – seine Geradlinigkeit, seine Struktur – und der in der reiferen Version eine ausgeprägte Persönlichkeit entwickelt, im Einklang mit einer Käsekultur, die nicht nach Effekten, sondern nach Beständigkeit strebt, Laib für Laib, Saison für Saison.

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