CAS. F.LLI LUVISUTTI S.N.C.

CAS. F.lli Luvisutti trabaja en Palazzolo dello Stella, dentro del área del Montasio DOP, el queso que mejor representa el Friuli-Venezia Giulia. La leche de vaca se transforma en formas cilíndricas y se somete a una maduración de al menos sesenta días, el tiempo necesario para que la pasta se vuelva compacta y aflore ese ligero picor que caracteriza la denominación a lo largo de los 369 municipios de su área. Se trata de una empresa familiar, y esto se refleja en la forma en que se mantiene el rigor técnico que el Montasio requiere: ningún paso es delegado o simplificado. La producción sigue las reglas de la normativa como una disciplina diaria, desde la materia prima hasta el afinado. El resultado es un queso que lleva consigo el carácter del territorio friulano —su franqueza, su estructura— y que en su versión más madura desarrolla una personalidad decidida, coherente con una cultura quesera que no busca efectos, sino constancia, forma tras forma, estación tras estación.

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