CAS. F.LLI LUVISUTTI S.N.C.

CAS. F.lli Luvisutti lavora a Palazzolo dello Stella, all'interno dell'area del Montasio DOP, il formaggio che meglio rappresenta il Friuli-Venezia Giulia. Il latte vaccino viene trasformato in forme cilindriche e affidato a una stagionatura di almeno sessanta giorni, il tempo necessario perché la pasta si faccia compatta e affiori quella leggera piccantezza che segna la denominazione lungo i 369 comuni del suo areale. Si tratta di una realtà familiare, e questo si riflette nel modo in cui viene mantenuto il rigore tecnico che il Montasio richiede: nessun passaggio è delegato o semplificato. La produzione segue le regole del disciplinare come una disciplina quotidiana, dalla materia prima all'affinamento. Ne esce un formaggio che porta con sé il carattere del territorio friulano—la sua schiettezza, la sua struttura—e che nella versione più matura sviluppa una personalità decisa, coerente con una cultura casearia che non cerca effetti ma costanza, forma dopo forma, stagione dopo stagione.

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