CAS. F.LLI LUVISUTTI S.N.C.

CAS. F.lli Luvisutti opère à Palazzolo dello Stella, au cœur de la zone du Montasio DOP, le fromage qui représente le mieux le Friuli-Venezia Giulia. Le lait de vache est transformé en meules cylindriques et soumis à un affinage d'au moins soixante jours, le temps nécessaire pour que la pâte devienne compacte et que se révèle cette légère note piquante qui caractérise l'appellation sur les 369 communes de son aire. Il s'agit d'une entreprise familiale, ce qui se reflète dans la manière dont est maintenue la rigueur technique exigée par le Montasio : aucune étape n'est déléguée ou simplifiée. La production suit les règles du cahier des charges comme une discipline quotidienne, de la matière première à l'affinage. Il en résulte un fromage qui porte en lui le caractère du territoire frioulan — sa franchise, sa structure — et qui, dans sa version la plus mature, développe une personnalité affirmée, cohérente avec une culture fromagère qui ne recherche pas les effets mais la constance, meule après meule, saison après saison.

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