Cas. GIOVANNI INVERNIZZI srl

Von Pontirolo Nuovo, in der Provinz Bergamo, bewahrt Cas. Giovanni Invernizzi srl zwei Weichkäse, die zu den Eckpfeilern der lombardischen Produktion gehören. Die beiden Denominationen erzählen unterschiedliche Facetten derselben Käsekultur: Einerseits der Quartirolo Lombardo DOP, ein rechteckiger Käse, der sich von einer subtilen Säure im frischen Zustand zu einer tieferen Aromatik mit zunehmender Reifung entwickelt; andererseits der Taleggio DOP, ein gewaschener Rindenkäse, der mindestens fünfunddreißig Tage auf Holzbrettern reift. Die geografische Ausdehnung dieser Schutzgebiete ist bemerkenswert – 1.361 Gemeinden für den Quartirolo, 1.480 für den Taleggio – und platziert das Unternehmen in einem Gebiet, wo die Käseherstellung zentral für die regionale Lebensmittelidentität bleibt. Anstatt die Referenzen zu vervielfachen, arbeitet der Produzent vertikal an den beiden Käsesorten und achtet auf die Reifezeiten und -unterlagen als Variablen, die ihren Charakter definieren. Es entsteht ein Bild der Kontinuität: zwei Weichkäse, zwei unterschiedliche Reifungen, eine einzige lombardische Milchwirtschaftstradition, die das Unternehmen mit technischer Präzision interpretiert und in Kruste und Aroma das Maß seines Ursprungsgebiets widerspiegelt.

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