Cas. GIOVANNI INVERNIZZI srl

Da Pontirolo Nuovo, in provincia di Bergamo, Cas. Giovanni Invernizzi srl presidia due formaggi molli che stanno tra i cardini della produzione lombarda. Le due denominazioni raccontano registri diversi della stessa cultura casearia: da un lato il Quartirolo Lombardo DOP, formaggio rettangolare che evolve da un'acidità sottile quando è fresco verso un'aromaticità più profonda con l'invecchiamento; dall'altro il Taleggio DOP, a crosta lavata, maturato per un minimo di trentacinque giorni su assi di legno. La scala geografica di queste tutele è notevole—1.361 comuni per il Quartirolo, 1.480 per il Taleggio—e colloca l'azienda dentro un comprensorio dove la caseificazione resta centrale all'identità alimentare regionale. Più che moltiplicare le referenze, il produttore lavora in verticale sui due formaggi, curando i tempi e i supporti della stagionatura come variabili che ne definiscono il carattere. Ne emerge un ritratto di continuità: due paste molli, due maturazioni distinte, un'unica tradizione lattiero-casearia lombarda che l'azienda interpreta con precisione tecnica, restituendo nella crosta e nell'aroma la misura del proprio territorio d'origine.

Contatti