Cas. GIOVANNI INVERNIZZI srl

Из Понтироло-Нуово, в провинции Бергамо, Cas. Giovanni Invernizzi srl контролирует производство двух мягких сыров, являющихся одними из краеугольных камней ломбардского сыроделия. Два наименования рассказывают о разных аспектах одной и той же сыродельной культуры: с одной стороны, Quartirolo Lombardo DOP — прямоугольный сыр, который развивается от тонкой кислотности в свежем виде до более глубокой ароматики с выдержкой; с другой стороны, Taleggio DOP — сыр с мытой коркой, созревающий не менее тридцати пяти дней на деревянных досках. Географический масштаб этих защит значителен — 1361 коммуна для Quartirolo, 1480 для Taleggio — и помещает компанию в регион, где сыроделие остается центральным элементом региональной продовольственной идентичности. Вместо того чтобы увеличивать ассортимент, производитель углубленно работает над двумя сырами, тщательно контролируя сроки и условия выдержки как переменные, определяющие их характер. В результате вырисовывается картина преемственности: две мягкие сырные массы, два различных созревания, единая ломбардская молочно-сыродельная традиция, которую компания интерпретирует с технической точностью, передавая в корке и аромате меру своей территории происхождения.

Контакты