Cas. GIOVANNI INVERNIZZI srl

Desde Pontirolo Nuovo, en la provincia de Bérgamo, Cas. Giovanni Invernizzi srl custodia dos quesos blandos que se encuentran entre los pilares de la producción lombarda. Las dos denominaciones narran registros diferentes de la misma cultura quesera: por un lado, el Quartirolo Lombardo DOP, un queso rectangular que evoluciona de una acidez sutil cuando es fresco hacia una aromaticidad más profunda con el envejecimiento; por otro, el Taleggio DOP, de corteza lavada, madurado durante un mínimo de treinta y cinco días sobre tablas de madera. La escala geográfica de estas protecciones es notable —1.361 municipios para el Quartirolo, 1.480 para el Taleggio— y sitúa a la empresa dentro de una zona donde la elaboración de quesos sigue siendo central para la identidad alimentaria regional. Más que multiplicar las referencias, el productor trabaja verticalmente en los dos quesos, cuidando los tiempos y los soportes de la maduración como variables que definen su carácter. De ello emerge un retrato de continuidad: dos pastas blandas, dos maduraciones distintas, una única tradición lácteo-quesera lombarda que la empresa interpreta con precisión técnica, devolviendo en la corteza y en el aroma la medida de su territorio de origen.

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