Cas. Soc. Comprensoriale di Primiero S.C.A.

In Mezzano, wo die Täler des Primiero zum Naturpark Paneveggio–Pale di San Martino aufsteigen, sammelt eine Molkereigenossenschaft die Lieferungen von etwa fünfundsechzig Mitgliedern. Zwanzig von ihnen bringen Sommermilch von den Hochalmen, während der Rest von den Betrieben im Talboden stammt: Die täglich abgeholte frische Milch speist eine einzige Produktion, den Grana Padano DOP. Es ist ein gekochter Hartkäse, der langsam in Laiben von 24 bis 40 Kilogramm reift, ein Maß für die Zeit und nicht nur für das Gewicht. Um die Käserei herum dreht sich ein kleines System, das Arbeit und Territorium miteinander verbindet: sechsundzwanzig Personen, darunter Festangestellte und Saisonarbeiter, und zwei direkt verwaltete Almen, wo die Gastronomie Produzenten und Konsumenten zusammenbringt. Hier bleibt die Verbindung zum Berg nicht theoretisch, sondern geht von der Weide auf den Tisch. Wer im Sommer hinauffährt, kann auf einer der beiden Almen einkehren, lokale Gerichte bestellen und die Käsespezialitäten des Hauses genau dort probieren, wo die Milch entsteht.

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