Cas. Soc. Comprensoriale di Primiero S.C.A.

À Mezzano, où les vallées du Primiero montent vers le Parc Naturel de Paneveggio–Pale di San Martino, une coopérative laitière collecte les apports d'environ soixante-cinq membres. Vingt d'entre eux apportent le lait d'été des alpages de haute altitude, tandis que le reste provient des exploitations du fond de la vallée : le lait frais, collecté chaque jour, alimente une production unique, le Grana Padano DOP. C'est un fromage à pâte cuite qui mûrit lentement en formes de 24 à 40 kilogrammes, une mesure du temps avant d'être celle du poids. Autour de la fromagerie gravite un petit système qui unit travail et territoire : vingt-six personnes, entre emplois fixes et saisonniers, et deux alpages gérés directement où la restauration rapproche producteurs et consommateurs. Ici, le lien avec la montagne ne reste pas théorique, mais passe du pâturage à la table. Ceux qui montent en été peuvent s'arrêter dans l'un des deux alpages, commander les plats locaux et déguster les fromages de la maison au lieu même où le lait naît.

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