Cas. Soc. Comprensoriale di Primiero S.C.A.

En Mezzano, donde los valles del Primiero ascienden hacia el Parque Natural de Paneveggio–Pale di San Martino, una cooperativa quesera recoge la aportación de unos sesenta y cinco socios. Veinte de ellos traen leche de verano de los pastos de alta montaña, mientras que el resto proviene de las explotaciones del fondo del valle: la leche fresca, recogida cada día, alimenta una única producción, el Grana Padano DOP. Es un queso de pasta cocida que madura lentamente en hormas de 24 a 40 kilogramos, una medida de tiempo antes que de peso. Alrededor de la quesería gira un pequeño sistema que une trabajo y territorio: veintiséis personas, entre empleos fijos y estacionales, y dos malghe gestionadas directamente donde la restauración acerca a quienes producen a quienes consumen. Aquí el vínculo con la montaña no es teórico, sino que pasa del pasto a la mesa. Quien sube en verano puede detenerse en una de las dos malghe, pedir los platos locales y probar los quesos de la casa en el mismo lugar donde nace la leche.

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