Cas. Soc. Comprensoriale di Primiero S.C.A.

A Mezzano, dove le valli del Primiero salgono verso il Parco Naturale di Paneveggio–Pale di San Martino, una cooperativa casearia raccoglie il conferimento di circa sessantacinque soci. Venti di loro portano latte estivo dalle malghe d'alta quota, mentre il resto arriva dalle aziende del fondovalle: il latte fresco, ritirato ogni giorno, alimenta un'unica produzione, il Grana Padano DOP. È un formaggio a pasta cotta che matura con lentezza in forme da 24 a 40 chilogrammi, misura del tempo prima che del peso. Attorno al caseificio ruota un piccolo sistema che tiene insieme lavoro e territorio: ventisei persone, tra impieghi fissi e stagionali, e due malghe gestite direttamente dove la ristorazione avvicina chi produce a chi consuma. Qui il legame con la montagna non resta teorico, ma passa dal pascolo alla tavola. Chi sale d'estate può fermarsi in una delle due malghe, ordinare i piatti locali e assaggiare i formaggi della casa nel luogo stesso in cui il latte nasce.

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