Cas. Soc. Comprensoriale di Primiero S.C.A.

В Меццано, где долины Примьеро поднимаются к природному парку Паневеджо–Пале-ди-Сан-Мартино, сыроваренная кооператив собирает молоко от около шестидесяти пяти членов. Двадцать из них привозят летнее молоко с высокогорных пастбищ (мальг), в то время как остальное поступает с ферм из долины: свежее молоко, собираемое ежедневно, питает единственное производство — Grana Padano DOP. Это сыр с варёной сырной массой, который медленно созревает в головках весом от 24 до 40 килограммов, что является скорее мерой времени, чем веса. Вокруг сыроварни вращается небольшая система, объединяющая труд и территорию: двадцать шесть человек, включая постоянных и сезонных работников, и две непосредственно управляемые мальги, где ресторанное обслуживание сближает производителей с потребителями. Здесь связь с горами не остаётся теоретической, а проходит путь от пастбища до стола. Те, кто поднимается летом, могут остановиться в одной из двух мальг, заказать местные блюда и попробовать домашние сыры в том самом месте, где рождается молоко.

Контакты