Casa Angela

In der Lomellina von Pavia, in Mortara, produziert Casa Angela den Salame d'Oca di Mortara IGP nach einer Rezeptur, die Gänse- und Schweinefleisch miteinander verbindet, eingehüllt in die charakteristische Gänsehaut-Darmhülle. Es ist eine Wurst, die von einer Landschaft aus Wasser und Reisfeldern erzählt, wo die Gänsezucht seit Jahrhunderten die lokale Küche prägt und ihre gastronomische Identität weiterhin definiert. Die Denomination erstreckt sich über ein weites Gebiet – eintausendfünfhundertzwei Gemeinden – doch hier, in der aktiven Wurstfabrik, lässt sich das Handwerk aus nächster Nähe beobachten. Casa Angela empfängt Besucher, um ihre Produkte direkt zu probieren und zu kaufen, und verbindet dabei die Produktion mit einer unkomplizierten Gastfreundschaft. Es lohnt sich, anzuhalten: Die Salami dort zu probieren, wo sie hergestellt wird, bedeutet, ihre Konsistenz, das ausgewogene Fett und das Gleichgewicht zwischen den beiden Fleischsorten zu erfassen. Ein kurzer Besuch, aber ausreichend, um den Geschmack mit dem Ort seiner Entstehung zu verbinden und ein Stück dieser Lomellina-Geografie mit nach Hause zu nehmen.

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