Casa Angela

En la Lomellina pavese, en Mortara, Casa Angela produce el Salame d'Oca di Mortara IGP según una fórmula que entrelaza carne de oca y cerdo, encerradas en la característica envoltura de piel de oca. Es un embutido que habla de un paisaje de agua y arrozales, donde la cría de ocas ha marcado durante siglos la cocina local y continúa definiendo su identidad gastronómica. La denominación se extiende sobre un área amplia —mil quinientos dos municipios— pero es aquí, en la fábrica de embutidos operativa, donde el oficio se puede observar de cerca. Casa Angela recibe a los visitantes para degustar y comprar directamente sus productos, uniendo la parte productiva con una hospitalidad sin adornos. Vale la pena detenerse: probar el salami donde se elabora significa captar su consistencia, la grasa medida y el equilibrio entre las dos carnes. Una breve parada, pero suficiente para vincular el sabor al lugar que lo genera y llevarse a casa un pedazo de esta geografía lomellina.

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