Casa Angela

Nella Lomellina pavese, a Mortara, Casa Angela produce il Salame d'Oca di Mortara IGP secondo una formula che intreccia carne d'oca e maiale, racchiuse nella caratteristica budellatura di pelle d'oca. È un salume che parla di un paesaggio d'acqua e risaie, dove l'allevamento dell'oca ha segnato per secoli la cucina locale e continua a definirne l'identità gastronomica. La denominazione si estende su un'area ampia — millecinquecentodue comuni — ma è qui, nel salumificio operativo, che il mestiere si lascia osservare da vicino. Casa Angela accoglie i visitatori per assaggiare e acquistare direttamente i propri prodotti, unendo la parte produttiva a un'ospitalità senza fronzoli. Vale la pena fermarsi: assaggiare il salame dove viene insaccato significa coglierne la consistenza, il grasso misurato e l'equilibrio tra le due carni. Un passaggio breve, ma sufficiente a legare il sapore al luogo che lo genera e a portarsi a casa un pezzo di questa geografia lomellina.

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