Casa Angela

Dans la Lomellina de Pavie, à Mortara, Casa Angela produit le Salame d'Oca di Mortara IGP selon une formule qui entremêle viande d'oie et de porc, enveloppées dans l'enveloppe caractéristique en peau d'oie. C'est une charcuterie qui évoque un paysage d'eau et de rizières, où l'élevage de l'oie a marqué pendant des siècles la cuisine locale et continue de définir son identité gastronomique. L'appellation s'étend sur une vaste zone — mille cinq cent deux communes — mais c'est ici, dans la charcuterie en activité, que le métier s'observe de près. Casa Angela accueille les visiteurs pour déguster et acheter directement ses produits, alliant la partie productive à une hospitalité sans fioritures. Il vaut la peine de s'arrêter : déguster le salami là où il est embossé, c'est en saisir la consistance, le gras mesuré et l'équilibre entre les deux viandes. Un passage bref, mais suffisant pour lier la saveur au lieu qui la génère et emporter chez soi un morceau de cette géographie de la Lomellina.

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