Casa Zarpellon

In Romano d'Ezzelino, innerhalb der elf Gemeinden, die den Asparago Bianco di Bassano DOP abgrenzen, kultiviert Casa Zarpellon ein Gemüse, das fast alles dem Boden verdankt. Die Ökotypen sind die lokalen – der „Comune“ und der „Chiaro“ von Bassano – die auf den Schwemmlandböden der venezianischen Ebene gepflanzt werden, wo die Bodenzusammensetzung und das Wassermanagement den Erfolg der Ernte bestimmen. Das Ergebnis ist ein blasser und zarter Trieb, dessen aromatischer Wert und dessen Textur kein Zufall, sondern die direkte Folge der lokalen Geologie sind. Der Spargel wächst vor Licht geschützt, was ihm Chlorophyll entzieht und ihm jene Reinheit verleiht, die sein Markenzeichen ist. Hier schützt die Denomination nicht irgendeine Methode, sondern eine präzise Begegnung zwischen etablierten Sorten und einem besonderen Tieflandboden, der anderswo schwer zu replizieren ist: In dieser Verbindung zwischen Pflanze und Boden findet der Asparago Bianco di Bassano seine Identität.

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