Casa Zarpellon

En Romano d'Ezzelino, dentro de los once municipios que delimitan el Asparago Bianco di Bassano DOP, Casa Zarpellon cultiva una hortaliza que debe casi todo al suelo. Los ecotipos son los locales —el 'Comune' y el 'Chiaro' de Bassano—, plantados en los terrenos aluviales de la llanura véneta, donde la composición del suelo y la gestión del agua deciden el éxito de la cosecha. El resultado es un turión pálido y delicado, cuyo valor aromático y cuya textura no son un accesorio, sino la consecuencia directa de la geología local. El espárrago crece protegido de la luz, lo que le quita clorofila y le deja esa blancura que es su sello distintivo. Aquí la denominación no protege un método cualquiera, sino un encuentro preciso entre variedades consolidadas y un suelo de llanura particular, difícil de replicar en otro lugar: es en este vínculo entre planta y terreno donde el Asparago Bianco di Bassano encuentra su identidad.

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