Casa Zarpellon

A Romano d'Ezzelino, entro gli undici comuni che delimitano l'Asparago Bianco di Bassano DOP, Casa Zarpellon coltiva un ortaggio che deve quasi tutto al suolo. Gli ecotipi sono quelli locali—il 'Comune' e il 'Chiaro' di Bassano—messi a dimora nei terreni alluvionali della pianura veneta, dove la composizione del suolo e la gestione dell'acqua decidono la riuscita del raccolto. Il risultato è un turione pallido e delicato, il cui pregio aromatico e la cui trama non sono un accessorio ma la diretta conseguenza della geologia locale. L'asparago cresce al riparo dalla luce, che gli toglie clorofilla e gli lascia quel candore che ne è la firma. Qui la denominazione non protegge un metodo qualsiasi, ma un incontro preciso tra varietà consolidate e un fondo di pianura particolare, difficile da replicare altrove: è in questo vincolo tra pianta e terreno che l'Asparago Bianco di Bassano trova la sua identità.

Contatti