Casa Zarpellon

В Романо-д'Эццелино, на территории одиннадцати коммун, определяющих зону производства Asparago Bianco di Bassano DOP, Casa Zarpellon выращивает овощ, который почти полностью обязан своим качествам почве. Используются местные экотипы — 'Comune' и 'Chiaro' di Bassano — высаженные на аллювиальных почвах венецианской равнины, где состав почвы и управление водными ресурсами определяют успех урожая. В результате получается бледный и нежный побег, чьи ароматические достоинства и текстура являются не дополнением, а прямым следствием местной геологии. Спаржа растёт в укрытии от света, что лишает её хлорофилла и придаёт ту белизну, которая является её отличительной чертой. Здесь деноминация защищает не просто какой-либо метод, а точное сочетание устоявшихся сортов и особого равнинного терруара, который трудно воспроизвести в другом месте: именно в этой связи между растением и почвой Asparago Bianco di Bassano находит свою идентичность.

Контакты