CASARRIGONI SRL

Casarrigoni SRL produziert zwei Käsesorten mit geschützter Marke, den Taleggio DOP und den Quartirolo Lombardo DOP, in Gebieten, die zusammen über 2.800 Gemeinden Norditaliens umfassen. Beide Denominationen teilen die lombardische Matrix des Weichkäses, gehen aber unter den Händen des Käsemachers, der ihre Reifung auf bewährten Holzbrettern steuert, unterschiedliche Wege. Die Reifung entscheidet über Farbe, Aroma und Charakter jeder Form. Für den Taleggio vertiefen die mindestens 35 Tage Reifung die Komplexität der gewaschenen Rinde; für den Quartirolo trennt das Timing die zarte Säure der jungen Paste von den ausgeprägteren Aromen des langen Reifeprozesses. Diese Aufmerksamkeit für den Rhythmus, von Generation zu Generation überliefert und nahezu unverändert geblieben, zeichnet die Casarrigoni-Käse auf dem heutigen Markt aus. Zwei Denominationen, eine einzige Methode: Es ist die Zeit, mehr als die Technik, die das Ergebnis in die Rinde schreibt.

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