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CASARRIGONI SRL
Casarrigoni SRL produce dos quesos con marca protegida, el Taleggio DOP y el Quartirolo Lombardo DOP, dentro de zonas que juntas comprenden más de 2.800 municipios del norte de Italia. Ambas denominaciones comparten la matriz lombarda de pasta blanda, pero toman caminos diferentes bajo las manos del quesero, que gestiona su maduración en tablas de madera probadas con el tiempo. Es el envejecimiento el que decide el color, el aroma y el carácter de cada horma. Para el Taleggio, los 35 días mínimos de afinamiento profundizan la complejidad de la corteza lavada; para el Quartirolo, el momento preciso separa la delicada acidez de la pasta joven de los sabores más marcados de la larga estancia. Esta atención al ritmo, transmitida de generación en generación y que ha permanecido casi inalterada, es lo que distingue a los quesos Casarrigoni en el mercado contemporáneo. Dos denominaciones, un único método: dejar que sea el tiempo, más que la técnica, quien escriba el resultado dentro de la corteza.
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Qué produce
Quartirolo Lombardo
A soft Lombard table cheese shaped like a rectangular brick, slightly acidic and aromatic when fresh and more intense when aged.
Taleggio
A soft, raw-paste washed-rind table cheese in rectangular blocks of 1.5-2.5 kg, matured at least 35 days on wooden boards, with a centripetally ripening paste.