CASARRIGONI SRL

Casarrigoni SRL produce due formaggi a marchio protetto, il Taleggio DOP e il Quartirolo Lombardo DOP, entro zone che insieme comprendono oltre 2.800 comuni dell'Italia settentrionale. Entrambe le denominazioni condividono la matrice lombarda della pasta molle, ma prendono strade diverse sotto le mani del casaro, che ne governa la stagionatura su tavole di legno collaudate nel tempo. È l'invecchiamento a decidere colore, aroma e carattere di ogni forma. Per il Taleggio, i 35 giorni minimi di affinamento approfondiscono la complessità della crosta lavata; per il Quartirolo, il tempismo separa la delicata acidità della pasta giovane dai sapori più marcati della lunga sosta. Questa attenzione al ritmo, tramandata di generazione in generazione e rimasta pressoché invariata, è ciò che distingue i formaggi Casarrigoni sul mercato contemporaneo. Due denominazioni, un unico metodo: lasciare che sia il tempo, più che la tecnica, a scrivere il risultato dentro la crosta.

Contatti